Lærervejledning kok 

Forløbets opbygning trin for trin

​

> Introduktion til forløbet

​

> Trin 1) Tænk som en faglært (2-4 lektioner)

Eleverne sætter sig ind i, hvad det vil sige at gå på uddannelsen, og hvordan det er at arbejde som kok.

> Trin 2) Bliv rystet sammen i teamet (3-6 lektioner)

Eleverne laver en teambuilding-øvelse, afstemmer deres forventninger til gruppearbejdet og laver en gruppekontrakt.

> Trin 3) Løs en konkret opgave (10-12 lektioner)

Eleverne skal nu løse en konkret opgave; nemlig at finde lokale fødevareproducenter og vilde råvarer og beskrive et nyt koncept for en restaurant med udgangspunkt i de råvarer, de har fundet. Eleverne bliver opfordret til at kontakte en eller flere fødevareproducenter og spørge, om de vil donere smagsprøver og/eller møde op på skolen og fortælle om deres produkter og arbejdet bag. Det er muligt at differentiere undervisningen, så opgaverne fordeles blandt eleverne ud fra deres kompetencer, eller så nogle elever springer nogle af opgaverne over.  

> Trin 4) Præsenter løsningen for chefen (4-5 lektioner)
Eleverne præsenterer deres arbejde for 'køkkenchefen' og 'restaurantens ejer' (dig og resten af klassen). Det gør de ved hjælp af f.eks. plancher, en powerpoint eller en video og evt. med besøg af en lokal fødevareproducent, der medbringer smagsprøver. Efter fremlæggelsen retter eleverne deres arbejde til efter den feedback, de får. Præsentationen kan evt. efterfølgende bruges til skole/hjem-samtalen, hvis jeres skole arbejder med elevstyrede skole/hjem-samtaler.

​

> Trin 5) Evaluer jeres gruppearbejde (1 lektion)

Eleverne snakker om, hvordan det er gået med deres gruppearbejde og med at overholde deres aftaler. 

> Trin 6) Prøv dig selv af – besøg erhvervsskolen (6-12 lektioner)
Eleverne besøger en erhvervsskole, der udbyder uddannelsen til kok. Her vil de få mulighed for at prøve nogle af de teknikker, man bruger i køkkenet. Det kan f.eks. være, de kan prøve at tilberede kartoffelchips på forskellig vis eller lærer, hvordan man kan forvandle et blomkålshoved til forskellige spændende retter på menukortet.
 

Aftal gerne det specifikke indhold med erhvervsskolen på forhånd. I boksen herunder findes en liste over erhvervsskoler, der udbyder uddannelsen til gastronom, samt en vejledning, du kan sende til den erhvervsskole, som I gerne vil besøge. Bemærk at der er en del erhvervsskoler, som kun udbyder grundforløbet til kokkeuddannelsen. Hvis I gerne vil møde nogle kokkeelever, som allerede har været i praktik i et køkken og derfor ved mere om faget, skal I besøge en skole, der udbyder hovedforløbet.

Hvis ikke I har mulighed for at besøge en erhvervsskole, kan I f.eks. lave en aftale med en lokal restaurant, som har kokkeelever, og besøge restauranten for at snakke med køkkenchefen og en kokkeelev, eller måske kan de komme ud og besøge jer på skolen. I kan evt. kontakte Kokkeforeningen Danmarks ungdomsafdeling og finde en kokkeelev derigennem. Alternativt kan I gå i skolekøkkenet og prøve at lave nogle retter, som passer til det koncept, eleverne har udviklet. 

> Trin 7) Søg job eller praktikplads som kok (4-6 lektioner)
Eleverne interviewer hinanden to og to og bliver klogere på deres egne kompetencer, og hvordan disse passer til de kompetencer, det er godt at have som kok. Til sidst skriver de en ansøgning og laver et cv (evt. via en video) og søger et fiktivt job som kok. De kan også skrive en ansøgning til en café eller restaurant, hvor de gerne vil i erhvervspraktik.